小炒牛肉

食材准备:

牛里脊肉,蒜苗,芹菜,鲜辣椒,泡椒,料酒,蚝油,生粉适量,姜蒜适量,鸡粉,生抽,胡椒粉适量,盐适量,食用油

做法:

1、牛肉洗干净,切片;鲜辣椒和泡椒切成粒,姜蒜切蒜,蒜苗切段,芹菜切成小段;牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油,搅拌均匀后腌制入味;

2、锅中放入适量的油,油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用。锅中放入适量的油,油热后放入少许姜蒜爆香,后放入鲜辣椒、泡椒,然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒,翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜,炒熟就可以上锅了。

红烧猪蹄

食材:猪前蹄一只 冰糖一块 桂皮二片 八角二个 香叶二片 姜一小块 油适量 盐适量 生抽适量 白胡椒粉适量 豆腐乳一块 陈醋一小勺 啤酒.料酒或白酒适量 鸡精(可不放)适量

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做法:

1、猪蹄.让卖的师傅给处理干净、剁好,自己家是没办法剁的。

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2、猪蹄放入冷水锅中煮,煮开后.继续煮5分钟以上,然后捞出来清洗干净备用!

3、锅里放油冰糖放入,小火.锅铲搅动,泡后,糖色就是炒好了

4、放入猪蹄翻炒.翻炒上色..放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒!

5、炒出香味,放白胡椒粉.生抽.陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒

6、然后再加开水..倒入高压锅,上汽之后改中小火压5分钟,爱吃特别烂的,可以多几分钟.

7、倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.中小火焖煮汤汁收至剩一半时.放盐.大火收汁.收干汁后放一点鸡精不放也行。

肉末茄子

食材:紫茄子2根、肉末、蒜末、姜末、红椒碎、豆瓣酱、老抽、鸡精

做法:

1、长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀,不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿,让茄子吃水,吃了水的茄子做的时候相比不太好油,最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各适量;红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各适量。

2、锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子,将茄子拔平,再加适量的水盖上锅盖,大火将水烧干,水干后打开锅盖,将茄子翻面,再加入适量的水盖上锅盖,大火烧干,水干后再次打开锅盖,并多次翻面,将茄子炕香、炕软,炕干水汽,茄子香软后倒出备用。

3、锅烧热,去油光锅,倒入肉末,大火炒干肉末的水分,转小火,炒出肉末的香气。炒香后将肉末扒到锅边,茄子比较吃油,我们再加入少量的油,加入适量的豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒散,倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火,和肉末一起爆出浓烈的香味。

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