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晒过太阳的干香菇,维生素D含量翻倍!自制香菇饭一锅补好补满

新闻中心吴文哲 2022-10-19 | 浏览数 14,105 读给您听 powered by Cyberon 【早安健康/吴文哲报导】说到维生素D,许多人或许都会直觉想到晒太阳,但除了借由日光照射外,“香菇”其实也是能够获取维生素D的良好来源。除了本身就含有大量维生素D,过去也有研究曾经显示,照射太阳光后的香菇,浓度会提高。若是不知道该如何料理,韩国食谱作家也建议,可以尝试做成“香菇饭”,既营养又好吃!

香菇也要晒太阳!韩研究:维生素D浓度上升


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维生素D是控制人体钙质吸收、维持钙磷平衡的重要营养素,若是长期不足,可能导致骨质流失、骨质疏松。此外,维生素D还能帮助调整胰岛素浓度,影响糖尿病控制,和肺功能及心血管健康也息息相关。虽然知道人体照射太阳,能够帮助合成维生素D,也或许知道香菇富含维生素D,但许多人或许不知道,香菇其实就像人体一样,在照射紫外线后,维生素D的浓度也会跟着提升。 (编辑推荐:香菇是高纤、高蛋白的菇中之王!干香菇、鲜香菇挑选各有诀窍)

根据韩国庆星大学制药工学系教授金江岷(김강민,音译)研究团队发现,和杏鲍菇、秀珍菇、金针菇及蘑菇相比,香菇的麦角固醇浓度较高,每公克中就含有26毫克,而这种物质当照射到紫外线之后,就会转化成植物性维生素D。此外,研究团队更发现, 原本并未检测出维生素D的香菇,在照射紫外线后,维生素D的浓度更会直接提升到每公克中含有76微克。

香菇怎么好吃?韩国作家教你做“香菇饭”



不过营养是一回事,如何做成美味料理则是另一回事。对此,韩国料理书籍作家洪胜兰(홍성란,音译)建议民众,可以跟着以下的步骤尝试做做看“香菇饭”。

“谈到维生素D,在菇类当数香菇,其中又以干的香菇,因为营养素和风味都被浓缩了,不只好吃、摄取的效率也会比较高。”洪作家解释:“虽然所谓的『香菇饭』,也可以只是在煮饭时单纯把香菇加进去,不过若是想要更美味、营养的话,也可以尝试不同的方法。” (编辑推荐:“幸福果”变身酪梨鲜菇盖饭,酪梨铁粉必收完整食谱!)

想要做出好吃的香菇饭,首先必须尝试的,就是同时放入整株的香菇与切片的香菇,如此一来香气也会更加浓郁。为了保存营养素,则会建议先将处理好的香菇泡在常温水中,而不要使用热水。泡完的水要记得不要倒掉,而是留着煮饭用。

为了增加风味在煮饭前,会建议先把材料炒一下。首先在锅中倒入2汤匙的香油,接着把从水中捞出的香菇放入锅中拌炒,火则保持中火就好,稍微炒过之后,就可以把泡过水的米加入一起拌炒。接着,则是依照饭的量,准备好适量的香菇水(之前泡香菇的水),一起倒入锅中,并且盖上锅盖以大火熬煮,直到开始水滚后,再转成小火煮约10分钟,最后关火再闷5分钟就大功告成。在转成小火时,也可以依喜好加入虾米等配料。

除了饭之外,好吃的香菇饭也可以搭配特殊的酱料。作法则是将大蒜、葱切碎后混合,接着依序加入酱油、糖、胡椒粉、芝麻与香油,喜欢吃辣也可以加辣椒粉,全部加入后一起搅拌混合即可。

参考资料:
  1. [표고버섯 영양밥] 부족한 비타민 D를 밥 한 공기로 먹어서 채운다고?
  2. 버섯도 자외선 쬐면 '비타민D' 증가
  3. 维生素D与人体健康

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